Kanelstang
6
personerMin søn er ret glad for Kanelstangen fra Lagkagehuset og den er også god – men også noget kostbar. Hvorfor ikke lave den selv tænkte jeg – og det er faktisk ikke så svært. Dette er kun mit 2. forsøg og både jeg og min søn er yderst tilfredse med resultatet – og prisen 🙂
Ingredienser
- Dej
1,5 dl lunken vand – ca. 30 grader
20 gr gær eller 5 gram tørgær
330 gr hvedemel
1 æg
5 gr salt
20 gr sukker
½ tsk kardemomme
40 gr blødt smør
- Remonce
200 gr brun farin
200 gr blødt smør
10 gr kartoffelmel – eller alm. mel
25 gr neutral olie (raps, majs, vindruekerne)
10 gr kanel
- Kagecreme
1 brev færdigt kagecreme pulver
4 dl. sødmælk
1 dl. piskefløde – eller bare sødmælk
- Pensling
1 æg
- Glasur
1 dl flormelis
2 spsk. cacaopulver
Fremgangsmåde
- Dejen
- Start med at opløse gær i vandet.
- Tilsæt de resterende ting (bortset fra smør). Ælt det godt sammen på din røremaskine i 6-7 minutter ved middel hastighed. Eller ælt det godt sammen med håndkraft.
- Tilsæt så smør, og rør igen i 4-5 minutter indtil alt smørret er rørt godt ind i dejen, og den er glat og skinner.
- Læg dejen i en skål med plastik over i ca. 20 minutter
- Remonce
- Imens dejen hæver laver du remoncen. Kom alle ingredienserne i en skål, og rør sammen i 3-4 minutter i din røremaskine / elpisker eller håndkraft
- Kagecreme
- Følg anvisningen på emballagen til kagecremepulveret. Stilles på køl i 20 minutter inden brug.
- Kanelstængerne
- Rul dejen tyndt ud i en firkant på ca. 35×60 cm. Det er vigtigt at tykkelsen er nogenlunde ens over det hele så kanelstangen er lige tyk over det hele når den er rullet sammen.
- Smør remonce ud på dejen i et tyndt lagt.
- Smør kagecremen ud i et tyndt lag ovenpå remoncen.
- Rul så sammen i en lang pølse. Del på midten og trim enderne.
- Klip skråt ned i dejen (ca. halvvejs) for hver 1 cm, og flip skiftevis fra side til side.
- Stilles til hævning i 45 minutter under plastik.
- Pensl med æg og pynt evt. med mandelflager
- Bages i 18 minutter ved 210 grader midt i ovnen.
- Afkøles og serveres. Kom evt. lidt glasur på.
