Andebryst á la Creme

Fremgangsmåde

• Skræl kartoflerne og skær dem i både. Læg dem i et ovnfastfad og krydr med citronpeber og groft salt. Dryp olie over kartoflerne og vend dem grundigt rundt så der er olie og krydderier på alle kartofler. Sæt i ovn ved 200 grader i en times tid. Vend rundt i kartoflerne hvert 20. minut.
• Bacon skæres i 1 cm brede stykker. Cherrytomaterne skæres i kvarte. Champignon skæres i tynde skiver.
• Sæt et tomt fad med plads til de tre andebryster i ovnen ved 200 grader så det er varmt.
• Krydr andebrysterne med salt og friskkværnet peber på begge sider. Læg andebrysterne i en kold stegepande på komfuret med skindsiden nedad.
• Skru op på fuld blus og vend kødet når skindet er gyldent og sprødt. Når kødsiden af brysterne er forseglet af varmen overføres kødet til de varme fad i ovnen med skindsiden nedad. Skal have ca. 8-10 minutter ved 200 grader. Kernetemperatur skal være minimum 68 grader.
• Baconstykkerne steges sprøde på panden i andefedtet. Champignon tilsættes og steger lidt med. Derefter tilsættes tomaterne, fløden, knust hvidløg og timian. Det koges ned til en passende konsistens og smages til med salt og peber.
• Når andebrysterne har hvilet uden for ovnen i 5-10 minutter skæres de i tynde skiver og anrettes på en tallerken med saucen og kartoffelbåde.