Luksus Burgerboller – Brioche

Fremgangsmåde

• Bland ingredienserne til TangZhong i en lille gryde og varm stille og roligt op under omrøring til massen bliver tyk men stadig lidt flydende.
• Bland sødmælk og gær i en skål og lad det stå i 8 minutter indtil du kan se at gæren begynder at boble op hvilket betyder at der er liv i den.
• I en røremaskine på lav hastighed blandes først de tørre ingredienser. Derefter tilsættes mælk/gær blandingen og TangZhong blandingen. Når dejen begynder at samle sig tilsættes de 3 æg. Når det hele er samlet sættes hastighed op til mellem og tilsæt det bløde smør i klumper på ca. 10 gram ad gangen og fortsæt med at røre i minimum 5 minutter.
  Dejen skal være lidt klistret at røre ved.
• Drys lidt mel på bordet og tag dejen ud af skålen med en dejskraber. Drys dejen med lidt mel hvis den er alt for klistret. Saml dejen til en rund glat kugle. Smør en skål med lidt olie og placer dejen i skålen. Dæk til med et fugtigt viskestykke eller et stykke film og lad det hæve i 90 minutter.
• Slå luften ud af dejen og vej den.
  Del dejen i 12 til 16 dele alt efter hvor store boller du ønsker. Dæk dejen med et stykke film eller et viskestykke mens du former bollerne så dejen ikke tørrer ud.
• Virk bollerne op. Kort fortalt betyder det, at man vender siderne på dejen ind under midten, og derved opstrammes overfladen. Der er forskellige måder at gøre det på. Hvis du er i tvivl så prøv at Google på det.
• Placer 6 eller 8 boller på hver bageplade med bagepapir. Tryk dem forsigtigt flade så de er ca. 2 cm i højden.
• Dæk bollerne med et viskestykke og lad dem hæve lunt i 60 til 90 minutter.
• Pisk æg og vand sammen og pensl bollerne forsigtigt så de ikke falder sammen.
• Bag ved 200 grader i 14-15 minutter indtil de er gylden brune. Hold øje med ovnen de sidste minutter da ikke alle ovne bager ens. Slå med en finger på undersiden af bollen. Det skal lyde hult.